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NBD：目前莊師傅在淳大萬麗酒店做大廚的感覺如何？
 
　　莊清修：首先，我覺得自己非常幸運(yùn)，能夠進(jìn)入一家出色的酒店工作。因?yàn)樯虾４敬笕f麗酒店是由萬豪國際集團(tuán)管理的，而萬豪國際集團(tuán)是世界上處于領(lǐng)導(dǎo)地位的酒店管理公司，至今已在美國和其它67個(gè)國家和地區(qū)擁有2,800家營運(yùn)單位。面對新的環(huán)境，在不斷適應(yīng)的過程當(dāng)中，我努力學(xué)習(xí)新的管理經(jīng)驗(yàn)與理念。
 
　　NBD：與您的廚師團(tuán)隊(duì)配合是否默契？
 
　　莊清修：當(dāng)然。因?yàn)槿f豪先生早在80年前創(chuàng)立他的企業(yè)時(shí)就樹立了一個(gè)優(yōu)秀的萬豪傳統(tǒng)，這個(gè)傳統(tǒng)基于一個(gè)信念：我們照顧好我們的員工，我們的員工就會照顧好我們的客人。所以大家都是相互學(xué)習(xí)，相互進(jìn)步，因而相處得十分融洽，配合也相當(dāng)默契。
 
　　NBD：對于很多廚師來講，能在五星級酒店任職是一件讓人十分興奮的事，您如何看待？
 
　　莊清修：能在五星級酒店工作，是我入行以來的愿望和理想。在不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步的同時(shí)，更能夠把各色美味的菜品推廣給更多中外友人品嘗。
 
　　NBD：什么樣的廚師您會愿意與他共事？
 
　　莊清修：有上進(jìn)心，有責(zé)任心的人。
 
　　NBD：莊師傅是如何踏上廚師這條道路？
 
　　莊清修：從小出于對各類美食的熱衷，使得我一直很向往能夠成為一名出色的廚師。后來一個(gè)偶然的機(jī)會走進(jìn)了廚房，一做就是二十幾年。
 
　　NBD：來自香港的莊師傅是否代表“粵菜流”？如何評價(jià)上海本幫菜？
 
　　莊清修：現(xiàn)在各色菜系之間并沒有像以前劃分的那樣清晰，我們所做的是將西方飲食文化與傳統(tǒng)粵菜相結(jié)合形成了新派粵菜。本幫菜我正在了解和認(rèn)識中，其中許多菜都是家喻戶曉的，如清炒河蝦仁，四喜烤夫等等。
 
　　NBD：可否談?wù)勀�的飲食之道和廚師之道？
 
　　莊清修：飲食之道就是健康之道，作為一個(gè)廚師要懂得營養(yǎng)搭配。做個(gè)好的廚師要懂得換位思考。
 
　　NBD：業(yè)余時(shí)間會做些什么？
 
　　莊清修：品嘗各類美食，上網(wǎng)、看書等。
 
　　NBD：對上海印象如何？會否選擇上海作為事業(yè)的長期發(fā)展地？
 
　　莊清修：上海給我的第一個(gè)感覺就是干凈、整潔，綠化做得非常好。上海是個(gè)發(fā)展很快的城市，能夠跟上海一起成長是件樂事。
 
大廚介紹：
 
　　莊清修先生已出任上海淳大萬麗酒店的中餐行政總廚。來自香港的莊師傅從事中餐的發(fā)展及推廣工作已有19年之久，莊師傅曾先后任職于多家知名餐飲企業(yè)，曾在香港利苑酒家及喜慶酒家擔(dān)任行政總廚。履新前，就職于河北保定會館，擔(dān)任出品總監(jiān)。
 
莊清修拿手菜
 
　　莊清修：我?guī)煶鱿愀劾�苑酒家。所以對海鮮，煲湯等比較有心得。我現(xiàn)在介紹一道滋補(bǔ)湯給大家：“蟲草花燉甲魚”。
 
　　材料：老雞半斤，赤肉半斤，雞腳6只，甲魚一只約半斤，蟲草花5g，枸杞子10粒，老姜1塊，紅棗五顆（五核），鹽適量。
 
　　制作方法：先將老雞，赤肉，雞腳，甲魚（切塊），加入水，用鹽調(diào)好味道。其他材料用水洗干凈，放入清水燉四小時(shí)即可。
 
　　燉好后的湯色澤金黃，味道清香。

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