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“融資就是騙人，還不是為了圈錢(qián)”。這是許多人對(duì)融資的看法。
餐飲資本，從誕生之日起就成了部分人嘴里十惡不赦的惡魔，仿佛只要一跟資本沾上邊的餐飲企業(yè)都被打上了“不靠譜、不務(wù)正業(yè)”的烙印。
無(wú)論是麥當(dāng)勞也好、肯德基也好，還是星巴克也罷，這些世界級(jí)頂尖級(jí)的餐飲企業(yè)都在資本化運(yùn)作。
餐飲行業(yè)已經(jīng)闊別了靠原始積累開(kāi)店的小作坊時(shí)代，想要高速發(fā)展，規(guī)模化發(fā)展必然要觸電資本。
最近兩年，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)得到了資本的青睞。有靠一個(gè)小小肉夾饃成功融資8000萬(wàn)的西少爺;有將傳統(tǒng)水餃變成時(shí)尚水餃并招來(lái)5000萬(wàn)融資的小恒水餃;有只在有一家30平米的小店的時(shí)候，就獲得百萬(wàn)融資的遇見(jiàn)小面……
去年，在餐飲投資戰(zhàn)場(chǎng)屢屢春風(fēng)得意的弘毅資本負(fù)責(zé)人王小龍說(shuō)過(guò)：“未來(lái)弘毅資本將會(huì)繼續(xù)根植于餐飲行業(yè)，找到10家具有開(kāi)10000家基因的餐飲企業(yè)，而遇見(jiàn)小面和西少爺只是其中兩家�！�
越來(lái)越多的資本涌入餐飲行業(yè)，餐飲融資進(jìn)入了最好的時(shí)代，今年將繼續(xù)有一批優(yōu)秀企業(yè)得到資本的青睞。
雖然資本拋出了橄欖枝，但也不是每家餐飲企業(yè)都會(huì)受到資本的青睞。
2017，什么樣的餐企更容易獲得融資?
那么，在2017年什么樣的餐飲企業(yè)和餐飲老板更容易獲得融資呢?
基礎(chǔ)層面，馬步要扎實(shí)：
1、標(biāo)準(zhǔn)化程度強(qiáng)
具有開(kāi)上千家店和上萬(wàn)家的基因，這一點(diǎn)是硬性指標(biāo)。
2、受眾群眾廣
喜歡吃你這一口的人多，最好老少皆宜，也不受地域限制。
3、剛性強(qiáng)
不受商圈影響，什么商圈都可以開(kāi)。
4、風(fēng)險(xiǎn)低
沒(méi)食品安全隱患，比如一些以?xún)?nèi)臟或者家禽為主要餐品的餐廳，投資人是很少去考慮的，因?yàn)橐坏┏鲆淮呜?fù)面新聞，營(yíng)業(yè)額當(dāng)天就會(huì)下滑，甚至在短時(shí)間就面臨關(guān)店風(fēng)險(xiǎn)，風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)大的投資人是很少會(huì)去考慮。
高級(jí)層面，模式降維打劫：
現(xiàn)在，很多初具規(guī)模的餐飲企業(yè)基礎(chǔ)層面已經(jīng)得到完善，但比基礎(chǔ)層面更厲害的是高級(jí)層面的模式降維打劫，如果做到了以下其中的任何一種模式，即使得不到資本的青睞，生意也不會(huì)太差。
1
餐飲零售化——麥當(dāng)勞、西少爺
麥當(dāng)勞能成為世界級(jí)別餐飲企業(yè)是有原因的，因?yàn)樗歉呒?jí)層面的模式降維打劫，把餐飲做到了零售化。
在傳統(tǒng)餐飲門(mén)店，人坐滿(mǎn)了就坐滿(mǎn)了，有限的空間內(nèi)只能做那么多人，而在麥當(dāng)勞你可以看到人坐滿(mǎn)了，收銀臺(tái)也還在不停的收銀，它突破了面積上的限制。
去年大熱的西少爺也是走的這種模式，我們很難見(jiàn)到有人抱著一碗面，一碗飯邊走邊吃，卻能看到有人拿著一個(gè)肉夾饃，或者一個(gè)漢堡邊走邊吃。
雖然西少爺?shù)纳献室话阒挥?0%，但外帶和外賣(mài)的銷(xiāo)量卻十分驚人，所以這就是為什么西少爺要全部使用一次性餐具，這所有的一切都是在為“便捷”做準(zhǔn)備。
麥當(dāng)勞、西少爺這樣的餐飲企業(yè)，突破了傳統(tǒng)餐飲的最大痛點(diǎn)——空間限制。
2
快餐正餐化
近兩年，一向以干凈、衛(wèi)生、快捷自詡的傳統(tǒng)快餐，不再被人們所需求。人們將需求轉(zhuǎn)向相對(duì)快些、性?xún)r(jià)比高、品質(zhì)好的快餐。
Shake shack是美國(guó)的黑馬，主要銷(xiāo)售漢堡。
在美國(guó)Shake shack的江湖地位甚至讓麥當(dāng)勞感到懼怕，它不僅有高性?xún)r(jià)比，更好的體驗(yàn)感，還有高品質(zhì)。
Shake Shack不讓顧客站著點(diǎn)餐，所有漢堡也全部都是現(xiàn)做，所有牛扒也全部現(xiàn)煎，以保證最好的口味，7分鐘之內(nèi)會(huì)給顧客上齊所有的餐，盡管麥當(dāng)勞全部餐上齊的時(shí)間是1分30秒，但為了好吃越來(lái)越多的人已經(jīng)不在乎多等幾分鐘。
慢不是目的，慢的目的是為了好吃，用正餐的出餐和服務(wù)體驗(yàn)去PK快餐，你的優(yōu)勢(shì)就會(huì)很明顯。
3
正餐快餐化
去年一年采訪下來(lái)，有一些餐飲企業(yè)有種讓我們驚呆了的感覺(jué)，本來(lái)是做火鍋，做正餐的，通過(guò)把整個(gè)，流程設(shè)計(jì)改變，變成了快餐的結(jié)構(gòu)。
比如說(shuō)人員配置，雖然是做正餐的，但并不依賴(lài)大廚，不設(shè)固定崗位，全員通崗，人力成本結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化，比如面積縮小，以前做火鍋需要1000平面積，現(xiàn)在正餐快餐化后300平的面積就可以做了。
呷哺呷哺、樂(lè)凱撒都是屬于正餐快餐化的餐飲企業(yè)。
用快餐的成本結(jié)構(gòu)去打擊正餐，去打擊那些還在依賴(lài)的店，大面積的店你的優(yōu)勢(shì)將不可撼動(dòng)。
4
賣(mài)水剛需化
以往，去星巴克喝咖啡不是剛需，多數(shù)人都是為了去裝逼，但星巴克提出了第三空間的概念后，喝雖然不是剛需，可是坐一坐卻成了剛需，坐一坐的時(shí)候卻必然要點(diǎn)喝的。
最近兩年，在廣州、深圳等地風(fēng)靡的喜茶、貢茶，則滿(mǎn)足了90后年輕人對(duì)芝士奶茶的產(chǎn)品剛需。
一杯水30~40元的價(jià)格，比任何餐品都有天然的高毛利優(yōu)勢(shì)，想法把水變成剛需將是一件很牛的事情。
5
大品類(lèi)中細(xì)分的前三甲
做火鍋的很多，但是做毛肚火鍋的并不多，能在毛肚中做的最好的更不多，人們只記住了第一名巴奴毛肚火鍋。
披薩很多，但只有樂(lè)凱撒從披薩中分化出榴蓮披薩，并成了榴蓮披薩中的第一名，所以人們記住了它。
喜茶，如果只是普通的茶飲，恐怕也不會(huì)有年輕人心甘情愿的排幾個(gè)小時(shí)長(zhǎng)隊(duì)就為了喝一杯茶，它占領(lǐng)了芝士奶茶品類(lèi)的制高點(diǎn)。
能不能從大品類(lèi)中分化出來(lái)?分化出來(lái)的市場(chǎng)空間有多大?現(xiàn)在自己的位置又在哪里?是不是這個(gè)品類(lèi)中的前三甲?
賽道正確了，跑比賽的人也是至關(guān)重要的。
小結(jié)：
雖然餐飲行業(yè)是最不缺現(xiàn)金流的行業(yè)，但如果真想規(guī)�；牟惋嬈髽I(yè)最終都會(huì)走上資本化運(yùn)作的道路。
融資不僅能以更快的速度，更小的風(fēng)險(xiǎn)獲得更多的發(fā)展資金，如果有了融資瞬間就能開(kāi)分店，餐飲企業(yè)可以拿錢(qián)開(kāi)更多的店，形成品牌效應(yīng)，占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢(shì)。
另外，餐企融資也能引起社會(huì)的關(guān)注度，增加品牌的活躍度，除去拿錢(qián)，融資也能為品牌帶來(lái)可貴的資源，在發(fā)展上清理路障。
所以資本并不是萬(wàn)惡的，只要在合適的階段拿適合的錢(qián)，找到懂餐飲，不幫倒忙的投資人資本對(duì)餐飲行業(yè)的整體發(fā)展能起到了助推作用。
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