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　　浙江大學(xué)的一項研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇的抗氧化活性指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我們常吃的西紅柿、胡蘿卜、黃瓜等，且有“維生素A寶庫”的美名，而這些營養(yǎng)物質(zhì)都有助于抗擊老年斑。相對而言，平菇、香菇、金針菇最適合老人。其中，平菇能輔助治療植物神經(jīng)紊亂；香菇能降血壓；金針菇可健腦。

　　老年人吃菇類，以清淡的烹飪?yōu)橐�，推薦胡蘿卜炒蘑菇，還可以把蘑菇和各種青菜一起燒，如薺菜、油菜、青筍、娃娃菜等；用蘑菇燉湯、煮面、做粥也很好，軟爛易食，口感也好。比如蘑菇豆腐湯，老年人胃口不好時，易營養(yǎng)缺乏，此湯最適合不過；蘑菇雞蛋面，暖身暖胃；猴頭菇蹄湯，蛋白豐富，健脾養(yǎng)胃，容易腹瀉的老年人不妨多吃些；粳米蘑菇粥，可治胃熱嘔吐、食欲不振；蘑菇煎湯，可治慢性支氣管炎，咯痰。

　　需要提醒的是，菌湯不要反復(fù)煮，因為反復(fù)煮的湯內(nèi)嘌呤含量高；不宜加太多肉，植物油也要少放。▲ （岳金鳳）