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炒菜工作規(guī)范
發(fā)布時間：2013-3-22  閱讀次數(shù)：1227  字體大小: 【小】 【中】【大】
☆1.使用爐灶前，要進行仔細的檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)。標準：爐灶、電器設(shè)備必須正常才能啟動。
☆2.打開風(fēng)機開關(guān)通風(fēng)5分鐘后，才打開液化汽，柴油開關(guān)。標準：必須先微風(fēng)，然后慢慢由小開大。
☆3.使用爐灶前的注意事項參照《爐灶操作規(guī)范》。
☆4.清潔灶臺，鍋鏟。標準：無雜物無銹跡，無黑斑。
☆5.備好調(diào)料：標準：味盅必須干凈，擺放整齊，調(diào)料臺干凈。
☆6.檢查菜品質(zhì)量
　　　瓜果，青菜檢查
　　　標準：必須干凈無雜物，無腐爛。
　　　魚肉類檢查
　　　標準：必須鮮、活。
☆7.炒菜分批按量炒（邊炒邊分），保證菜質(zhì)。
標準：必須多鍋少炒，保證供給。
☆8.清潔：炒完菜時，將爐灶，臺面、調(diào)料臺用清潔劑清洗。
標準：無雜物，無垃圾、無油污；溝渠無堵塞，無污水。
☆9.保管：將未炒完的菜及時集中回收。
標準：葷菜加上保鮮紙進入冰箱，素菜加上保鮮紙整齊放在菜架上
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