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（一）采購部崗位責任制：

    1、采購前應與廚房部門取得聯系，做到有計劃進貨。

    2、采購的食品及食品添加劑應當無毒、無害，符合國家規(guī)定使用的范圍和食品衛(wèi)生標準要求，具有良好的感官性狀。

    3、食品進貨應有驗收員進行驗收，對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取肉品檢驗合格證或食品衛(wèi)生檢驗合格證。對腐敗變質、生蟲、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，超保存期，摻假摻雜、偽造、冒牌、用非食品原料加工的食品等，應一律拒收。

    4、對已驗收合格的食品，按類別、品種、分別用清潔或專用容器盛裝或上架存放，做到肉類及其它容易受污染的食品不得落地，保存時注意：

        ①食品與非食品不能混放。

        ②洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放。

        ③定型包裝食品與散裝食品分架存放。

        ④糧食離墻離地存放，防止受潮霉變。

        ⑤肉類及其制品，除馬上加工使用外，一律放進冷庫。肉類及其制品放入冷庫時應有容器盛裝，存放溫度控制在-18℃以下，鮮蛋存放在0-1℃范圍內，并應每三天進行一次冷庫除霜。各類庫存食品要有必要的標示，做到先進先出。

    5、對于由于庫存時間過長而超過保質期限的，或發(fā)現由于其它原因出現腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，一律不交到下工序加工。

    6、搞好倉庫內外環(huán)境衛(wèi)生，不在庫內吸煙和吃食物，與采購無關人員一律不得隨便進入倉庫。