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a、打荷：是后鍋的主要助手，配合后鍋主理菜式，并根據(jù)原料和制作工藝不同要求做好配
料，調(diào)料準(zhǔn)備、腌制、調(diào)味、上粉、上漿、拼扣造型。
b、負(fù)責(zé)廚師在主理過(guò)程中所需用具、菜式原料、配料調(diào)味品的接應(yīng)和成品接應(yīng)，要求工作有條不紊。
c、按制作工藝要求，做好上碟的形格設(shè)計(jì)，突出每道菜式的造型特點(diǎn)。
d、按出菜程序和質(zhì)地及烹調(diào)藝術(shù)要求，做好時(shí)間上的先后安排協(xié)調(diào)。
e、負(fù)責(zé)菜式上臺(tái)前的分發(fā)量的搭配。
f、注意整個(gè)烹制過(guò)程中的衛(wèi)生把關(guān)，打荷臺(tái)必須保持清潔衛(wèi)生。
g、堅(jiān)持采用ISO9001：2000、HACCP程序操作《原料粗加工操作規(guī)程》、《原料切配操作規(guī)程》進(jìn)行工作。