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切菜工作規(guī)范
發(fā)布時間：2013-3-22  閱讀次數(shù)：1113  字體大小: 【小】 【中】【大】
★1．初清潔：切砧板，臺面沖洗干凈。
　　　標(biāo)準(zhǔn)：刀無銹斑，油污；砧板無異味，臺面無污垢。
★2．再清潔：用清水將刀、砧板，臺面沖洗干凈。
　　　標(biāo)準(zhǔn)：無洗滌劑泡沫。
★3．加工：
☆1）切配好按規(guī)定進(jìn)行分類切配，精工細(xì)作。
　　　標(biāo)準(zhǔn)：絲、條、片必須大小均等。
☆2）切配好菜不能放在地上。
　　　標(biāo)準(zhǔn)：整齊擺放在菜架上。
☆3）生熟食品分開切配。
　　　標(biāo)準(zhǔn)：切配熟食的刀，砧板必須經(jīng)過高溫消毒10分鐘。
☆4）切配中必須一面切菜，一面清潔衛(wèi)生。
　　　標(biāo)準(zhǔn)：臺面、地板無垃圾，雜物；用垃圾桶或筐裝放垃圾。
☆5）清潔：切配完成后及時清潔衛(wèi)生。
　　　標(biāo)準(zhǔn)：生熟刀、砧板清洗干凈后分開懸掛，臺面無雜物，積水；地面無垃圾積水；泡渠無污水、無雜物堵塞。
 
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