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經(jīng)營(yíng)觀念一、市場(chǎng)觀念。

 

    布場(chǎng)觀念是指食堂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)該以市場(chǎng)為中心，以最大限度滿足客 人需求為出發(fā)點(diǎn)，改變計(jì)劃經(jīng)濟(jì)條件下一切以生產(chǎn)為中心的舊觀念。改革開(kāi)放以來(lái)，市 場(chǎng)觀念已逐漸深人人心，但它還沒(méi)有真正成為我國(guó)食堂經(jīng)營(yíng)的指導(dǎo)思想與自覺(jué)行動(dòng),許 多做法不符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求，如食堂對(duì)自己的服務(wù)質(zhì)量不夠關(guān)心，對(duì)市場(chǎng)需求不夠重 視,食堂的經(jīng)營(yíng)方式不夠靈活，等等，這些問(wèn)題都制約了我國(guó)食堂業(yè)的發(fā)展。

 

經(jīng)營(yíng)觀念二、競(jìng)爭(zhēng)觀念。

 

    在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)中，企業(yè)之間強(qiáng)調(diào)相互合作,但是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中,競(jìng)爭(zhēng)成為 食堂相互關(guān)系的主旋律。通過(guò)適度競(jìng)爭(zhēng)，食堂會(huì)努力降低自己的經(jīng)營(yíng)成本，改善自己的 服務(wù)質(zhì)量;通過(guò)自由競(jìng)爭(zhēng)，各種服務(wù)資源在食堂業(yè)中得到最佳配置。當(dāng)然，有競(jìng)爭(zhēng)就會(huì)有 輸贏，有競(jìng)爭(zhēng)就會(huì)有優(yōu)勝劣汰，有競(jìng)爭(zhēng)就會(huì)有經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)營(yíng)不善的食堂在競(jìng)爭(zhēng)中出現(xiàn)虧 損、甚至倒閉破產(chǎn),這一切在客觀上對(duì)促進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展起著積極作用。值得指出的是，對(duì) 于我國(guó)這樣一個(gè)正在逐步完善市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的國(guó)家來(lái)說(shuō)，要真正實(shí)現(xiàn)有序合理的競(jìng)爭(zhēng)面 臨的任務(wù)還很艱巨,食堂的競(jìng)爭(zhēng)也并不局限于產(chǎn)品市場(chǎng)，還包括各種要素市場(chǎng)，這對(duì)我國(guó) 食堂經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是一個(gè)新課題。

 

經(jīng)營(yíng)觀念三、效益觀念。

 

    食堂參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的目的在于獲得經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，實(shí)現(xiàn)食堂最佳的經(jīng)濟(jì)效 益。應(yīng)該指出家食堂的效益與其生產(chǎn)效率密切相關(guān),但效益并不等于效率。在市場(chǎng) 經(jīng)濟(jì)中，髙效率導(dǎo)致低效益的亊并不罕見(jiàn)。只表在嚴(yán)格控制食堂經(jīng)營(yíng)成本,努力提高食堂產(chǎn)出與收益的前提下,食堂的經(jīng)濟(jì)效益才有保證。

 

經(jīng)營(yíng)觀念四、人才觀念。

    從某種意義上說(shuō)，食堂的競(jìng)爭(zhēng)也是人才的競(jìng)爭(zhēng)。因?yàn)�，人在食堂�?jīng)營(yíng) 活動(dòng)中是最基本、最積極、也是最重要的因素，任何物的因素只有通過(guò)與人相結(jié)合才能發(fā) 揮其作用,并創(chuàng)造價(jià)值。因此，一家食堂經(jīng)營(yíng)的好壞,經(jīng)濟(jì)效益的高低,歸根到底取決于 食堂員工隊(duì)伍的素質(zhì)，特別是食堂經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)的高低，取決于他們的積極性是否得到充 分的發(fā)揮。就我國(guó)食堂業(yè)現(xiàn)狀來(lái)看，懂經(jīng)營(yíng)、善管理的食堂經(jīng)營(yíng)人才太少。產(chǎn)生這一問(wèn)題的原因主要有兩個(gè)：第一，長(zhǎng)期以來(lái)我們一直不重視食堂經(jīng)營(yíng)的研究，從而造成這方面人才的缺乏；第二，缺乏相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)者人才市場(chǎng),作為特殊人才的價(jià)值沒(méi)有為全社會(huì)認(rèn)可 與肯定。

經(jīng)營(yíng)觀念五、質(zhì)量觀念。

   有越來(lái)越多的證據(jù)表明,食堂服務(wù)質(zhì)量是客觀存在的（這將在有關(guān)章節(jié)專門論述），重視食堂服務(wù)質(zhì)量不僅出于維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，更重要的是，服務(wù)質(zhì) 量的好壞直接關(guān)系到一家食堂經(jīng)營(yíng)的成敗。由于食堂產(chǎn)品的無(wú)形性,人們更多地是按照 自己的經(jīng)驗(yàn),根據(jù)人們對(duì)一家食堂服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)來(lái)選擇，因此，服務(wù)質(zhì)量低下導(dǎo)致的經(jīng) 營(yíng)損失將會(huì)使食堂的長(zhǎng)期利益受損。食堂服務(wù)質(zhì)董不盡人意一直是我國(guó)食堂經(jīng)營(yíng)面臨 的難題，我們?cè)S多食堂的設(shè)施是一流的，而服務(wù)卻是三流的，從而使我國(guó)食堂業(yè)缺乏應(yīng)有 的競(jìng)爭(zhēng)力。

經(jīng)營(yíng)觀念六、發(fā)展觀念。