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 在當今社會，很多企業(yè)的食堂都承包出去，由公司負責經(jīng)營管理。但是，企業(yè)對食堂承包公司要求非常高，尤其是在衛(wèi)生方面就更是要求嚴格。那么在管理食堂衛(wèi)生的時候到底需要注意哪些事項呢？下面鴻泰艾商就和大家來分享一下。

     一、食堂衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生

     1、蔬菜都是定量采購，當天采購當天即食用，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟掉；

     2、食用時，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認真洗凈直至白凈無暇才能進蒸柜。

     3、肉類和魚類等食物絕對要保持新鮮；

     4、菜要保證炒熟，油炸食品則不能炸焦；

     5、生食與熟食不能放在一起，要分開放置，熟食要有專門的廚具存放；

     6、剩食品必須要進入雪藏柜或者保鮮柜冷藏；

     7、沒有賣完的的食品不得再售賣，要及時的清理；

     8、不同的食物應(yīng)要分類放置，不得混合；

     9、包裝食品須標識清楚。

     二、食堂衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生

     1、保持地面整潔，無積水；

     2、及時清理桌椅，保證其干凈無塵；

     3、定期清潔室內(nèi)墻壁及門窗；

     4、每周不少與兩次大掃除，盡量做到餐廳里無蠅蟲；

     5、餐具應(yīng)要及時回收，剩余飯菜必須及時清理，以保證餐廳內(nèi)無異味。

     三、職工食堂衛(wèi)生管理之廚房衛(wèi)生

     1、廚具在使用前后必須要清洗干凈，按照規(guī)定要定期消毒處理；

     2、剩余菜葉要及時丟掉，保持工作臺面、地面干凈；

     3、油、鹽、醬油、醋等常用輔料用完之后要及時蓋好；

     4、要定期檢查廚房內(nèi)的衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物；

     5、保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生狀況。

     四、食堂衛(wèi)生管理之餐具衛(wèi)生

     1、用餐的餐具要統(tǒng)一用盤托放，不能隨便擺放；

     2、用過的餐具需要及時清洗、消毒，保證其干凈清新；

     3、注意保證餐具集中整齊擺放、清潔，餐具若未經(jīng)消毒不得使用。